自从陈阿姨在网上看到说很多食用油都被查出来不合格后，就从始至终坚持吃自榨油，觉得安全又放心。

  食用油安全问题一直是老百姓关注的热点问题。近年来，食用油含有致癌物不能吃的说法，也引发了不少消费者的担忧。

  之所以会有雷瑟的传闻，是因为往年的一些新闻中，曾多次报道过多批次食用油在抽检中发现有不合格现象。这中间还包括有一批次被检出黄曲霉素超标12倍，或存在苯并芘、酸败超标的问题，所以搞得不少人人心惶惶。

  抽检中最常见的不合格缘由是黄曲霉毒素B1含量问题，黄曲霉素都会存在于霉变的食物内，花生、玉米、稻谷都容易受到污染。如果榨油的原材料没有把控好的话，榨出的油脂内也会存在黄曲霉素。

  还有苯并芘超标问题，苯并芘被世卫组织列为一类致癌物，长期接触会增加身体罹患肝癌、肺癌、结肠癌等癌症的风险。

  此外，还有可能是生产的全部过程中受到污染，如原材料种植过程中存在土壤、水源污染；油脂工艺流程中存在工艺、设备方面的漏洞等等。

  日常购买油一定要挑选出正规品牌的，以免买到有问题产品，食用后给健康带来不必要的风险。

  网上广为流传的一篇文章内称，美国著名医生精确指出大豆油是最不健康的油脂，长期摄入对健康不利，其带来的伤害甚至比糖还大。

  实际上，这个所谓的著名医生在美国十分臭名昭著，他因为反对转基因、鼓吹“自然健康”、虚假宣传等被美国FDA警告过很多次，也被处罚过多次。且文章中引用的所谓研究是在小鼠身上进行的，得到的结果并不能直接作用于人体，没有参考意义。

  不可否认，大豆油内有对健康不利的反式脂肪，但咱们不可以抛开剂量谈毒性，100g大豆油内约有0.533g反式脂肪酸。根据现有的推荐，每日反式脂肪酸摄入量应在总热量的1%以下，以每日2000大卡热量来计算，反式脂肪酸应限制在2g以内。我们每天摄入30g大豆油的线g的反式脂肪酸，符合推荐的摄入量。

  且大豆油内除了反式脂肪酸外，还含有更多的多不饱和脂肪酸，是对健康有益的油脂，咱们不可以以偏概全盲目拒绝大豆油。

  小作坊的卫生状况没办法得到有效监管，在生产的过程中可能会受到污染。且对原材料也无法严格筛选，榨出的油脂有几率存在污染问题。

  反复使用的油脂内会产生苯并芘、杂环胺以及丙烯酰胺等物质，且内里会被食物残渣、微生物污染。油脂内的反式脂肪酸含量也会明显地增加，食用后对健康不利，还容易发胖。

  开封超过3个月的油脂会出现严重的氧化酸败，长期摄入很可能会导致身体食物中毒，表现为恶心、呕吐、腹泻等，还会增加肝肾的负担。

  1.2级的纯度高、杂质少，内里的营养成分有所流失，更适合高温爆炒、油炸；3.4级的纯度低、杂质多，但营养成分保留较多，更适合低温烹饪。

  膳食指南推荐每日油脂摄入量为25~30g，烹饪时尽量少使用油煎、油炸等方式，可以再一次进行选择少油的蒸煮、炖、焖等方式。

  不同油脂内的营养成分也不同，建议要时常更换使用，让身体可摄入不同的营养。

  [1] 《快自查！3批次食用油检出致癌物！》.人民网科普 2021-07-14

  [2] 《美国医生说大豆油是最不健康的油，比糖还可怕，这话能信吗？》. 全民较线] 《花生油、橄榄油、葵花籽油……这么多油到底该买哪种？一文说清！》. 科普中国 2023-08-17